こんにゃくはアルカリ性の食品になるのですが、ゴボウに含まれるクロロゲン酸とこんにゃくの凝固剤として使われている石灰（アルカリ性）が、反応して、こんにゃくが緑色に変色することがございます。

食べても害はございませんのでご安心ください。

ちなみに、クロロゲン酸はコーヒー豆にも含まれております。

他にも、こんにゃくが変色する組み合わせもございます。